PEYNİR ÜRETİMİ

  • İneklerden sağılan süt +2 ile +4 derecede soğutma tankında biriktirilir.
  • Süt kapalı boru sistemiyle mandıraya getirilir.
  • Filitreden geçirilen süt 72 derecerde 20 saniyede pastorize edilir.
  • Kalsiyum klorür, nisin renklendirici ve peynir kültürü eklenir.
  • 33 derecede 45-60 dakika mayalanmaya bırakılır.
  • 55 derece su ile PAS alınması işlemi yapılır.
  • Daha sonra teleme haline gelen süt baskıya alınır.
  • Gramajında kesilen teleme kalıplara yerleştirirlerek 2-4 atu de 1 saat presleme yapılır.
  • Presden çıkartılan peynir 10 derece 18-21 bomelik tuzlu suda 2 gün salamura edilir.
  • Salamuradan çıkartılan peynir 45 gün 8-12 derece, %75-80 nemli ortamda boyama bakım ve olgunlaştırma odasına alınır.
  • 45 gün sonra peynirimiz yemeye hazır hale gelmiştir.