Rani Çiftliği'nde günlük elde edilen sütler, yerli ve yabancı peynir çeşitlerinin üretiminin yanı sıra, yoğurt ve kaymak üretiminde de kullanılmaktadır.

Yabancı peynirlerin aslına uygun olarak yapılması için tüm ekipmanlar Avrupa'dan İthal edilmiştir. Peynirlerin çeşitlerine göre ülkelerinden en iyi peynir ustaları getirilmiş, her zaman doğal ve hijyenik üretim yapılmasına özen gösterilmiştir.

PEYNİR ÜRETİMİ

• İneklerden sağılan süt +2 ile +4 derecede soğutma tankında biriktirilir.
• Süt kapalı boru sistemiyle mandıraya getirilir.
• Filitreden geçirilen süt 72 derecerde 20 saniyede pastorize edilir.
• Kalsiyum klorür, nisin renklendirici ve peynir kültürü eklenir.
• 33 derecede 45-60 dakika mayalanmaya bırakılır.
• 55 derece su ile PAS alınması işlemi yapılır.
• Daha sonra teleme haline gelen süt baskıya alınır.
• Gramajında kesilen teleme kalıplara yerleştirirlerek 2-4 atu de 1 saat presleme yapılır.
• Presden çıkartılan peynir 10 derece 18-21 bomelik tuzlu suda 2 gün salamura edilir.
• Salamuradan çıkartılan peynir 45 gün 8-12 derece, %75-80 nemli ortamda boyama bakım ve olgunlaştırma odasına alınır.
• 45 gün sonra peynirimiz yemeye hazır hale gelmiştir.